La pâte feuilletée est un élément clé de la pâtisserie française. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes, allant des viennoiseries aux tartes en passant par les vol-au-vent. La technique du « tourage » est cruciale pour obtenir une pâte feuilletée réussie.
Cette technique consiste à étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis à la replier plusieurs fois sur elle-même, en ajoutant du beurre entre chaque pli. Le tourage permet de créer des centaines de fines couches de pâte et de beurre, qui vont se séparer pendant la cuisson pour former la texture feuilletée caractéristique de la pâte.
Cette technique peut sembler intimidante, mais avec un peu de patience et de pratique, elle peut être maîtrisée. Dans cet article, nous allons vous guider à travers les différentes étapes du tourage pour vous aider à réaliser une pâte feuilletée parfaite avec votre rouleau à pâtisserie.
